belles asperges vertes, cuites minute, vinaigrette 16 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
accras\/blinis de (lotte, sardines), grill\u00e9s \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, salades 6 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
truite du Perche 19 \u20ac (portion d\u00e9jeuner : 9 \u20ac)
l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e, \u00e0 la cr\u00e8me crue, blinis de sarrasin<\/p>\n\n\n\n
terrine de cochon Kintoa 14 \u20ac (portion d\u00e9jeuner : 6 \u20ac)
faites ici, cornichons Fran\u00e7ais<\/p>\n\n\n\n
langue de veau 15 \u20ac
finement tranch\u00e9e, mayonnaise et salades<\/p>\n\n\n\n
foie gras de canard, toast pain de campagne 18 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
escargots sauvages au beurre d\u2019escargots, salades 17 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
cervelle de veau grill\u00e9e au beurre, salades 15 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
fraise de veau, bouillon r\u00e9duit, calvados et olives, toast et salades 15 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
pied de cochon Kintoa croustillant 15 \u20ac
d\u00e9soss\u00e9, salades (accord incroyable avec du caviar Prunier +34 \u20ac)<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014<\/p>\n\n\n\n
pintade de Dordogne 21 \u20ac
le filet cuit \u00e0 l\u2019ancienne, la peau croustillante, l\u00e9gumes et polente<\/p>\n\n\n\n
cochon des Aldudes 21 \u20ac
l\u2019\u00e9paule confite puis grill\u00e9e au beurre, l\u00e9gumes et polente<\/p>\n\n\n\n
joue de veau 25 \u20ac
confite \u00ab ros\u00e9e \u00bb et croustillante, choucroute<\/p>\n\n\n\n
veau de tradition Fran\u00e7aise 34 \u20ac
le bas-carr\u00e9 comme une blanquette color\u00e9e, ch\u00e2taignes et knepfe<\/p>\n\n\n\n
ris de veau 45 \u20ac
r\u00f4ti entier, pur\u00e9e de pommes de terre<\/p>\n\n\n\n
lotte 39 \u20ac
le filet p\u00f4ch\u00e9, bouillon mont\u00e9 au beurre, panisses<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
belles asperges vertes 16 \u20ac
cuites minute, vinaigrette<\/p>\n\n\n\n
terrine de cochon Kintoa, faites ici, cornichons Fran\u00e7ais 14 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
truite du Perche 19 \u20ac
l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e, \u00e0 la cr\u00e8me crue, blinis de sarrasin<\/p>\n\n\n\n
foie gras de canard, toast pain de campagne 18 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
escargots sauvages au beurre d\u2019escargots, salades 17 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
cervelle de veau grill\u00e9e au beurre, salades 15 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
fraise de veau, bouillon r\u00e9duit, calvados et olives, toast et salades 15 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
langue de veau finement tranch\u00e9e, mayonnaise et salades 15 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
pied de cochon Kintoa croustillant 15 \u20ac
d\u00e9soss\u00e9s, salades (accord incroyable avec du caviar Prunier +34 \u20ac)<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u2014<\/p>\n\n\n\n
pintade de Dordogne 32 \u20ac
r\u00f4tie \u00e0 l\u2019ancienne, l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n
veau de tradition Fran\u00e7aise 34 \u20ac
le bas-carr\u00e9 comme une blanquette color\u00e9e, ch\u00e2taignes et knepfe<\/p>\n\n\n\n
cochon des Aldudes 32 \u20ac
l\u2019\u00e9chine grill\u00e9e au beurre, l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n
agneau Axuria 32 \u20ac
cuit en patience, \u00e9peautres<\/p>\n\n\n\n
ris de veau 45 \u20ac
r\u00f4ti entier, pur\u00e9e de pommes de terre<\/p>\n\n\n\n
joue de veau 29 \u20ac
confite \u00ab ros\u00e9e \u00bb et croustillante, choucroute<\/p>\n\n\n\n
lotte 39 \u20ac
le filet p\u00f4ch\u00e9, bouillon mont\u00e9 au beurre, panisses<\/p>\n\n\n\n
b\u0153uf de Charolles AOP 110 \u20ac (pour 2 personnes 650g)
le contre-filet grill\u00e9 au beurre, pur\u00e9e de pomme de terre<\/p>\n\n\n\n
le couvert qui ne commande rien \u00e0 manger 20 \u20ac (voir le pr\u00e9ambule)<\/p>\n\n\n\n
——–<\/p>\n\n\n\n
saint nectaire fermier (lait cru) 7 \u20ac, verre de cidre brut +3 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
snidre fermier (tome au lait cru de brebis) 9 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u2014\u2014\u2014<\/p>\n\n\n\n
fondant 100% Cacao de l\u2019archipel Sao Tom\u00e9-et-Principe 12 \u20ac
tr\u00e8s tr\u00e8s peu sucr\u00e9, tr\u00e8s nature, iod\u00e9, sous bois, f\u00e8ves ferment\u00e9es, humus, fleurs exotiques, fum\u00e9, cuir<\/p>\n\n\n\n
citron 12 \u20ac
tr\u00e8s peu sucr\u00e9, comme une cr\u00e8me brul\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, assez acide, bien fruit\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
vanilles 12 \u20ac
glace turbin\u00e9e minute, tr\u00e8s tr\u00e8s peu sucr\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
———<\/p>\n\n\n\n
au d\u00e9jeuner:<\/p>\n\n\n\n
comme une \u00eele 5 \u20ac
entre le blanc \u00e0 manger et la guimauve aussi tr\u00e8s peu sucr\u00e9, lait li\u00e9 au citron et au miel<\/p>\n\n\n\n
petite boule de glace 5 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
fromage blanc, confiture de Madame Ferber 5 \u20ac<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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