poireaux vinaigrette, pignons de pin grill\u00e9s minutes 14 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
terrine d\u2019ici de cochon Kintoa, cornichons Fran\u00e7ais 14 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
charcuterie de porc Noir Gascon 17 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
foie gras de canard, toast pain de campagne 18 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
cervelle de veau grill\u00e9e au beurre, salades 15 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
fraise de veau, bouillon r\u00e9duit, calvados et olives, toast et salades 15 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
langue de veau finement tranch\u00e9e, mayonnaise et salades 15 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
escargots sauvages au beurre d\u2019escargots, salades 17 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
velout\u00e9 de lentilles etc\u2026 10 \u20ac
soupe mont\u00e9e au beurre<\/p>\n\n\n\n
truite du Perche 19 \u20ac
l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e, \u00e0 la cr\u00e8me crue, blinis de sarrasin<\/p>\n\n\n\n
endives de pleine terre 15 \u20ac
confites, caram\u00e9lis\u00e9es, cochon \u00ab comme du jambon blanc \u00bb<\/p>\n\n\n\n
pied de cochon Kintoa croustillant 15 \u20ac
d\u00e9soss\u00e9, salades (accord incroyable avec du caviar Prunier +34 \u20ac)<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u2014<\/p>\n\n\n\n
pintade de Dordogne 32 \u20ac
r\u00f4tie \u00e0 l\u2019ancienne, l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n
veau de tradition Fran\u00e7aise 34 \u20ac
le bas-carr\u00e9 comme une blanquette color\u00e9e, ch\u00e2taignes et knepfe<\/p>\n\n\n\n
agneau Axuria 32 \u20ac
le gigot cuit en patience, \u00e9peautres<\/p>\n\n\n\n
cochon des Aldudes 32 \u20ac
l\u2019\u00e9chine grill\u00e9e au beurre, l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n
ris de veau 45 \u20ac
r\u00f4ti entier, pur\u00e9e de pommes de terre<\/p>\n\n\n\n
andouillette grill\u00e9e au beurre \u00e0 l\u2019unilat\u00e9ral, choucroute 25 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
brandade d\u2019aile de raie 28 \u20ac
pomme de terre, de l\u2019ail puis caram\u00e9lis\u00e9e, huile d\u2019olives, salades<\/p>\n\n\n\n
lotte 39 \u20ac
le filet p\u00f4ch\u00e9, bouillon mont\u00e9 au beurre, c\u00e9leri, panisses<\/p>\n\n\n\n
b\u0153uf de Charolles AOP 110 \u20ac (pour 2 personnes 650g)
l\u2019entrec\u00f4te grill\u00e9e au beurre, pur\u00e9e de pomme de terre<\/p>\n\n\n\n
le couvert qui ne commande rien \u00e0 manger 20 \u20ac (voir le pr\u00e9ambule)<\/p>\n\n\n\n
—————————————————————————————————————————————————————–<\/p>\n\n\n\n
saint nectaire fermier (lait cru) verre de cidre brut 10 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
snidre fermier (tome au lait cru de brebis) 9 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
\u2014\u2014\u2014\u2014<\/p>\n\n\n\n
fondant 100% Cacao de l\u2019archipel Sao Tom\u00e9-et-Principe 12 \u20ac
tr\u00e8s tr\u00e8s peu sucr\u00e9, tr\u00e8s nature, iod\u00e9, sous bois, f\u00e8ves ferment\u00e9es, humus, fleurs exotiques, fum\u00e9, cuir\u2026<\/p>\n\n\n\n
citron 12 \u20ac
tr\u00e8s peu sucr\u00e9, comme une cr\u00e8me brul\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, assez acide, bien fruit\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
poires 12 \u20ac
glace turbin\u00e9e minute, tr\u00e8s tr\u00e8s peu sucr\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
———————————————————————————————————————————————————————–<\/p>\n\n\n\n
MENU DU TRAVAILLEUR<\/p>\n\n\n\n
12H15\/13H15 (tous les jours) 32 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
rillettes d\u2019ici de cochon Kintoa
cornichons Fran\u00e7ais<\/p>\n\n\n\n
velout\u00e9 de lentilles etc\u2026<\/p>\n\n\n\n
langue de veau
tr\u00e8s fines tranches, mayonnaise et salades<\/p>\n\n\n\n
terrine d\u2019ici de cochon Kintoa, cornichons Fran\u00e7ais<\/p>\n\n\n\n
accras\/blinis de lotte et sardines grill\u00e9s \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive
salades<\/p>\n\n\n\n
foie gras +2 \u20ac
de canard, toast de pain de campagne<\/p>\n\n\n\n
truite +3 \u20ac
l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e, \u00e0 la cr\u00e8me crue, blinis de sarrasin<\/p>\n\n\n\n
–
pintade de Dordogne
cuite \u00e0 l\u2019ancienne, la peau croustillante, l\u00e9gumes et polente<\/p>\n\n\n\n
cochon des Aldudes
l\u2019\u00e9paule confite puis grill\u00e9e au beurre, l\u00e9gumes et polente<\/p>\n\n\n\n
\u0153ufs de poule et de truite
en brouillade , pur\u00e9e de pomme de terre<\/p>\n\n\n\n
joue de veau confite et croustillante, l\u00e9gumes et polente +2\u20ac<\/p>\n\n\n\n
andouillette de la charcuterie thierry +2 \u20ac
grill\u00e9e au beurre \u00e0 l\u2019unilat\u00e9ral, choucroute<\/p>\n\n\n\n
\u2014<\/p>\n\n\n\n
fromage fermier \u00ab Saint Nectaire \u00bb (lait cru de vache) +2 \u20ac<\/p>\n\n\n\n
amande
entre le cake et le pain perdu, tr\u00e8s peu sucr\u00e9\u2026 petite boule de glace<\/p>\n\n\n\n
fromage blanc, confiture de Madame Ferber<\/p>\n\n\n\n
comme une \u00eele
entre le blanc \u00e0 manger et la guimauve aussi tr\u00e8s peu sucr\u00e9, lait li\u00e9 au citron et au miel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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