RESTAURANT

AMARANTE

PARIS4 rue Biscornet

Réservation 24/24 par sms/texto à ce même numéro et aussi par voix les jours d'ouverture:

Vendredi, samedi, dimanche, lundi, mardi

et aussi: contact@amarante.paris

                          

 

 

 

Foie Gras 12 €

de canard, toast pain de campagne

 

Verts de petits pois 12 € 

en soupe, ventrêche de cochon croustillante

 

Boudin de cochon Basque croustillant 12 €

salades

 

Figatelle Gascon 12 €

saucisse de foie, pain de sucre(salade amer)confit

 

Cervelle de veau 12 €

à la plancha, salades

 

Charcuterie de Porc Noir Gascon 12 €

saucisson et échine coupées très fin comme du jambon sec.

 

Fraise de veau 12 €

aux olives, salades

 

Langue de veau 12 €

très fines tranches, mayonnaise et salades

 

Escargots 12 €

au beurre d’escargots, salades

 

Pied de cochon Basque croustillant 12 €

désossé, salades

 

Asperges blanches 12 €

cuites à la commande, chorizo Gascon

 

Maquereaux  12 €

en tartare, salades 

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Pintade de Dordogne 26 €

la cuisse rôtie en patience, épeautres 

 

 Agnelle du Limousin 26 €

le gigot confit doucement, petit pois

 

Ris de veau 32 €

rôti entier, purée de pommes de terre

 

Cochon Kintoa“Basque“ 26 €

l’échine rôtie, carottes

 

Sole “Petit bateau“ 32 €

écaillée, étêtée, équeutée, ébardée, puis rôtie sur la peau, panisses (frites de pois chiche) 

 

Veau de tradition 26 €

le bas-carré rôti, knepfles (gnocchis de fromage blanc) 

 

Canard Challandais 26 €

rôti sur la peau ,purée de topinambours  

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Camembert au lait cru  6 € ou Comté 9 € ou Pérail des cabasses 9 €

 

Mousse au chocolat  10 €

100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe

 

Ananas Victoria 8 €

confit au naturel et légèrement caramélisé (sans sucre ajouté) au beurre Bordier

 

Citron 10 €

comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée 

 

Poire 10 €

crème glacée d’ici très très peu sucrée

 

 

 

12H30/14H

MENU DU TRAVAILLEUR 22 €

19€ entrée/plat ou plat/dessert

 

 

 

Terrine de cochon Kintoa d’ici

ou

 

Langue de veau

très fines tranches, mayonnaise et salades

ou

 

Accras“GRILLÉS“

de sole, salades

ou

 

Asperges blanches et Verts de petits pois

en soupe.

ou

 

Foie gras

de canard, toast

 

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Joue de bœuf croustillante 

de France, polente de mais croustillante

ou

 

Saucisse d’ici

de ris de veau et pintades, purée de pomme de terre

ou

 

Joue de veau croustillante

carottes

ou

 

Mulet noir

en filet rôti , brocolis montés

ou

 

Tripes

olives, purée de pomme de terre

ou

 

Pintade

rôtie, panisses(frites de pois chiches)

ou

 

Petites soles

en filets juste saisis, panisses(frites de pois chiches)

 

 

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Camembert au lait cru +2€

Saint Pierre sur Dives au pays d’Auge

ou

Comme une île flottante

sur lait aux agrumes 

ou

Fondant 100%

une belle bouchée de cacao pur…

ou

Yaourt nature.

de la maison Bordier…

  

 

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