AMARANTE
Réservations :
contact@amarante.paris
sms/texto 24/24 à ce même numéro
par voix les jours d'ouverture:
Vendredi, samedi, dimanche, lundi, mardi.
SERVICES À LA CLIENTÈLE:
COMMANDE DE 12.30 à 13.30 et 19.30 à 21.30
Avertissements pour ne pas faire d'erreurs de casting... Si vous aimez les viandes un peu grasses, si vous aimez les viandes et les poissons pas trop cuits, si vous aimez le beurre, si vous avez un bon appétit, si vous n'aimez pas le coca cola, si vous n'aimez pas les plats relevés et si vous ne préférez pas le cadre, le service, le graphisme des plats aux produits très bien choisis, aux cuissons justes et généreuses et aux vins de terroir ayant le goût de raisin : vous pouvez regardez la carte...merci, ha j'oubliais
si vous voulez regarder les photos des plats ...
les assiettes viennent de la maison Jars (entre Lyon et Valence, le modèle s’appelle CANTINE😃) ce n’est pas un hasard...
pour voir si c’est votre style , allez sur google, instagram : Amarante restaurant 4 rue biscornet , Paris
et comme ça, on met toutes les chances de notre côté...pour que vous passiez un très bon moment ICI:
Foie Gras 12 €
de canard, toast pain de campagne
Velouté de cosse de petit pois 12 €
ventrêche de cochon croustillante
Terrine d’ici de cochon Basque10 €
cornichons Français, salades
Cervelle de veau 12 €
à la plancha, salades
Une charcuterie de Porc Noir Gascon 12 €
l’échine coupée très fin comme du jambon sec.
Fraise de veau 12 €
aux olives, salades
Langue de veau 12 €
très fines tranches, mayonnaise et salades
Escargots 12 €
au beurre d’escargots, salades
Pied de cochon Basque croustillant 12 €
désossé, salades
Sardines et Pompadour 12 €
fumées comme des harengs pomme de terre à l’huile, salades
Boudin croustillant 12 €
salades
Asperges blanches 12 €
beurre monté
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Canard challandais 26 €
cuit sur l’os en patience, betteraves rouge et blanche
Pintade de Dordogne 26 €
la cuisse croustillante, petits pois
Cochon des Aldudes(Pays Basque) 26 €
l’échine rôtie, choux fleur
Veau de tradition 26 €
le bas-carré rôti, kneffles (comme des gnocchis/quenelles de fromage blanc grillés)
Agnelle du Limousin 26 €
le gigot cuit doucement, purée de topinambours
Ris de veau 32 €
rôti entier, purée de pommes de terre
Sole“Petit bateau“ 36 €
, ébarbée, équeutée, rôtie au beurre, panisses(frites de pois chiche)
Bœuf de race Limousine 45 €
le faux filet maturé 2 mois, grillé au beurre, purée de pomme de terre
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Camembert au lait cru 6 € ou Comté 9 € ou Chèvre 9 €
Mousse 100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe 10 €
très nature, iodée, sous bois, fèves fermentées, humus, fleurs exotiques, fumée, cuir…
Ananas Victoria 8 €
confit au naturel et légèrement caramélisé (sans sucre ajouté) au beurre Bordier
Citron 10 €
comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée
Poire 10 €
crème glacée d’ici très très peu sucrée
12H30/13H30
MENU DU TRAVAILLEUR 22 €
Soupe de légumes
ou
Terrine d’ici de cochon Basque
ou
Langue de veau
très fines tranches, mayonnaise et salades
ou
Foie gras
toast
ou
Asperges banches +1 €
cuites minutes, beurre monté
ou
Pieds de cochon(froid)
comme une rémoulade, salades
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Joue de veau croustillants +2€
petits pois
ou
Tripes
à la tomate, olives, purée
ou
Joue de bœuf confite, croustillante
carottes
Pintade de Dordogne
le filet rôti, brocolis violet
ou
Merlan de ligne +2€
poché dans son fumet, monté au beurre,brocolis violet
ou
Saucisse d’ici
canard et ris de veau, purée de panais
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Camembert +2€
ou
Fromage blanc fermier
ou
Comme une île
entre le blanc en neige et la guimauve, lait lié au citron, très très peu sucré!
ou
Clémentine…
entre le cake et le pain perdu