AMARANTE
Réservations :
contact@amarante.paris
sms/texto 24/24 à ce même numéro
par voix les jours d'ouverture:
Vendredi, samedi, dimanche, lundi, mardi.
SERVICES À LA CLIENTÈLE:
COMMANDE DE 12.30 à 13.30 et 19.30 à 21.30
Avertissements pour ne pas faire d'erreurs de casting... Si vous aimez les viandes un peu grasses, si vous aimez les viandes et les poissons pas trop cuits, si vous aimez le beurre, si vous avez un bon appétit, si vous n'aimez pas le coca cola, si vous n'aimez pas les plats relevés et si vous ne préférez pas le cadre, le service, le graphisme des plats aux produits très bien choisis, aux cuissons justes et généreuses et aux vins de terroir ayant le goût de raisin : vous pouvez regardez la carte...merci, ha j'oubliais
si vous voulez regarder les photos des plats ...
les assiettes viennent de la maison Jars (entre Lyon et Valence, le modèle s’appelle CANTINE😃) ce n’est pas un hasard...
pour voir si c’est votre style , allez sur google, instagram : Amarante restaurant 4 rue biscornet , Paris
et comme ça, on met toutes les chances de notre côté...pour que vous passiez un très bon moment ICI:
Foie Gras 12 €
de canard, toast pain de campagne
Velouté de légume 12 €
ventrêche de cochon croustillante
Terrine d’ici de cochon Basque10 €
cornichons Français, salades
Cervelle de veau 12 €
à la plancha, salades
Une charcuterie de Porc Noir Gascon 12 €
l’échine coupée très fin comme du jambon sec.
Fraise de veau 12 €
aux olives, salades
Langue de veau 12 €
très fines tranches, mayonnaise et salades
Escargots 12 €
au beurre d’escargots, salades
Pied de cochon Basque croustillant 12 €
désossé, salades
Sardines et Pompadour 12 €
fumées comme des harengs pomme de terre à l’huile, salades
Boudin croustillant 12 €
salades
Anguille de Loire 17 €
le filet grillé au beurre, jus de rôti, salades
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Canard challandais 26 €
cuit sur l’os en patience, betteraves rouge et blanche
Pintade de Dordogne 26 €
la cuisse croustillante, épeautre
Cochon des Aldudes(Pays Basque) 26 €
l’échine rôtie, carottes
Veau de tradition 26 €
le bas-carré rôti, kneffles (comme des gnocchis/quenelles de fromage blanc grillés)
Agnelle du Limousin 26 €
le gigot cuit doucement, purée de topinambours
Ris de veau 32 €
rôti entier, purée de pommes de terre
Sole “Petit bateau“ 34 €
étêtée, équeutée, ébarbée puis rôtie au beurre, panisses (frites de pois chiche)
Bœuf de race Normande 45 €
le faux filet maturé 2 mois, grillée au beurre, purée de pomme de terre
(entrecôte pour 2 personnes:90€)
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Camembert au lait cru 6 € ou Comté 9 € ou Chèvre 9 €
Mousse au chocolat 10 €
100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe
Ananas Victoria 8 €
confit au naturel et légèrement caramélisé (sans sucre ajouté) au beurre Bordier
Citron 10 €
comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée
Poire 10 €
crème glacée d’ici très très peu sucrée
12H30/13H30
MENU DU TRAVAILLEUR 22 €
Soupe de légumes
ou
Terrine d’ici de cochon Basque
ou
Langue de veau
très fines tranches, mayonnaise et salades
ou
Foie gras
toast
ou
Accras/blinis de sole/chinchard
salades
ou
Tarama de sole
nature, toast et salades
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Joue de veau croustillants +2€
betterave rouge et blanche
ou
Tripes
à la tomate, olives, purée
ou
Joue de bœuf confite, croustillante
mousseline de panais
Pintade de Dordogne
le filet rôti, carottes
ou
Andouillette “Thierry“+2€
choucroute
ou
Lotte
en filet,cuit poché en bouillon provençal , polente de mais croustillante
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Camembert +2€
ou
Yaourt nature de la maison Bordier
ou
…à la clémentine
entre le pain perdu et le cake, poêlé au beurre.
ou
Mi-cuit 100%
très peu sucré, une belle bouchée de pur cacao