AMARANTE
Réservation 24/24 par sms/texto à ce même numéro et aussi par voix les jours d'ouverture:
Vendredi, samedi, dimanche, lundi, mardi
et aussi: contact@amarante.paris
Foie Gras 12 €
de canard, toast pain de campagne
Verts de petits pois 12 €
en soupe, ventrêche de cochon croustillante
Boudin de cochon Basque croustillant 12 €
salades
Figatelle Gascon 12 €
saucisse de foie, pain de sucre(salade amer)confit
Cervelle de veau 12 €
à la plancha, salades
Charcuterie de Porc Noir Gascon 12 €
saucisson et échine coupées très fin comme du jambon sec.
Fraise de veau 12 €
aux olives, salades
Langue de veau 12 €
très fines tranches, mayonnaise et salades
Escargots 12 €
au beurre d’escargots, salades
Pied de cochon Basque croustillant 12 €
désossé, salades
Asperges blanches 12 €
cuites à la commande, chorizo Gascon
Maquereaux 12 €
en tartare, salades
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Pintade de Dordogne 26 €
la cuisse rôtie en patience, épeautres
Agnelle du Limousin 26 €
le gigot confit doucement, petit pois
Ris de veau 32 €
rôti entier, purée de pommes de terre
Cochon Kintoa“Basque“ 26 €
l’échine rôtie, carottes
Sole “Petit bateau“ 32 €
écaillée, étêtée, équeutée, ébardée, puis rôtie sur la peau, panisses (frites de pois chiche)
Veau de tradition 26 €
le bas-carré rôti, knepfles (gnocchis de fromage blanc)
Canard Challandais 26 €
rôti sur la peau ,purée de topinambours
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Camembert au lait cru 6 € ou Comté 9 € ou Pérail des cabasses 9 €
Mousse au chocolat 10 €
100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe
Ananas Victoria 8 €
confit au naturel et légèrement caramélisé (sans sucre ajouté) au beurre Bordier
Citron 10 €
comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée
Poire 10 €
crème glacée d’ici très très peu sucrée
12H30/14H
MENU DU TRAVAILLEUR 22 €
19€ entrée/plat ou plat/dessert
Terrine de cochon Kintoa d’ici
ou
Langue de veau
très fines tranches, mayonnaise et salades
ou
Accras“GRILLÉS“
de sole, salades
ou
Asperges blanches et Verts de petits pois
en soupe.
ou
Foie gras
de canard, toast
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Joue de bœuf croustillante
de France, polente de mais croustillante
ou
Saucisse d’ici
de ris de veau et pintades, purée de pomme de terre
ou
Joue de veau croustillante
carottes
ou
Mulet noir
en filet rôti , brocolis montés
ou
Tripes
olives, purée de pomme de terre
ou
Pintade
rôtie, panisses(frites de pois chiches)
ou
Petites soles
en filets juste saisis, panisses(frites de pois chiches)
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Camembert au lait cru +2€
Saint Pierre sur Dives au pays d’Auge
ou
Comme une île flottante
sur lait aux agrumes
ou
Fondant 100%
une belle bouchée de cacao pur…
ou
Yaourt nature.
de la maison Bordier…