AMARANTE
Figatelle 12€
saucisse de foie de porc Gascon, salsifis en purée
Foie Gras 12 €
de canard, toast pain de campagne
Potimarron 12 €
en soupe, ventrêche de cochon croustillante
Boudin de cochon Basque croustillant 12 €
salades
Cervelle de veau 12 €
à la plancha, salades
Charcuterie de Porc Noir Gascon 12 €
échine comme du jambon
Pied de cochon 12 €
désossé et croustillant, salades
Fraise de veau 12 €
aux olives, salades
Langue de veau 12 €
très fines tranches, mayonnaise et salades
Escargots 12 €
au beurre d’escargots, salades
Encornet 12€
rapidement saisi, lègerement caramélisé au beurre, salades
——————————————————————————————
Pintade de Dordogne 25 €
la cuisse rôtie en patience, épeautres
Agnelle du Limousin 25 €
le gigot confit doucement, épinards
Ris de veau 30 €
rôti entier, purée de pommes de terre
Cochon des Aldudes 25 €
l’échine rôtie, carottes
Sole « Petit bateau » 30 €
étêtée, ébarbée, équeutée, rôtie au beurre, panisses (frites de pois chiche)
Veau de tradition 25 €
le bas-carré rôti, knepfes (gnocchis de fromage blanc)
Bœuf de Normandie 45 €
très maturé,le faux-filet poêlé , purée de pomme de terre pompadour
Canard de Challand 25 €
rôti sur la peau ,betteraves
————————————————————————————————
Camembert au lait cru 6 € ou Comté 9 € ou Banon(chèvre) 9 €
Mousse au chocolat 10 €
100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe
Ananas Victoria 8 €
confit au naturel et légèrement caramélisé sans sucre
Citron 10 €
comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée
Pêche 10 €
crème glacée d’ici très très peu sucrée
12H30/14H
MENU DU TRAVAILLEUR 22€
19€ entrée/plat ou plat/dessert
Saucisson de porc Gascon
ou
Langue de veau
très fines tranches, mayonnaise et salades
ou
Foie gras
de canard, toast
ou
Accras
de sole, salades
ou
Potimarron
en soupe
——————————————
Tripes aux olives
purée
ou
Saucisse d’ici
canard et ris de veau , purée
ou
Veau croustillant
la joue, carottes
ou
Pintade de Dordogne
le filet rôti, panisses (frites de pois chiche)
ou
Bœuf croustillant
la joue, épinard
ou
Maquereaux
en filets, juste saisis, risotto nature
———————————————————
Camembert au lait cru
Saint Pierre sur Dives au pays d’Auge
ou
Yaourt nature « Bordier »
ou
Glace d’ici
pêche très peu sucrée
ou
Prune et pomme
en salade au naturel