carte: midi et soir

velouté de légumes 12 €
soupe montée au beurre, poitrine de cochon croustillante

poireaux 15 €
servis tièdes, vinaigrette, pignon de pins grillés minute

grosses crevettes Nantaises «triple zéro» 19 €
pochées, en tartare , toast et salades

truite de Vatierville 17 €
légèrement fumée, à la crème crue, blinis de sarrasin

terrine d’ici de cochon Kintoa 14 €
cornichons Français, salades

charcuterie de porc Noir Gascon 16 €

langue de veau 14 €
très fines tranches, mayonnaise et salades

foie gras 18 €
de canard, toast pain de campagne

pied de cochon Kintoa croustillant 15 €
désossé, salades (supplément caviar de la maison Prunier +32 €)

cervelle de veau 14 €
grillée au beurre, salades

escargots sauvages 16 €
au beurre d’escargots, salades

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veau Corse de tradition Française 32 €
comme une blanquette colorée , knepfes (fromage blanc et sarrasin)

cochon des Aldudes 32 €
l’échine grillée au beurre, légumes

agneau Axuria 32 €
le gigot cuit en patience, épeautres

pintade de Dordogne, cuite à l’ancienne, croustillante, légumes 32 €

chou farci…(bœuf maturé, ris de veau et un peu d’agneau)25 €

tripes à blond aux olives, purée 25 €

andouillette grillée au beurre à l’unilatéral, choucroute 25 €

lotte 41 €
le filet pôché, fumet légèrement vinaigré, lié au beurre, panisses

ris de veau 42 €
rôti entier, purée de pommes de terre

canard challandais 64 € (pour 2 personnes) le filet grillé au beurre, la cuisse confite et croustillante, les abats et abatis en boudin, légumes et panisses

bœuf de Charolles AOP 98 € (pour 2 personnes; 600g )
l’entrecôte grillée au beurre, purée de pomme de terre

le couvert qui ne commande rien à manger 20 € (voir le préambule)

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fromage fermier « Saint Nectaire » (lait cru), verre de cidre brut 10 €

snidre fermier (tome au lait cru de brebis) 9 €

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fondant 100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe 12 €
très très peu sucré, très nature, iodé, sous bois, fèves fermentées, humus, fleurs exotiques, fumé, cuir…

citron 12 €
très peu sucré, comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée

poire Louise-Bonne 10 €
glace turbinée minute, très très peu sucrée

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MENU DU TRAVAILLEUR

12H30/13H15 (tous les jours) 29 €

accras/blinis de sole
grillés à l’huile d’olive, salades

velouté de légumes
soupe montée au beurre

terrine d’ici de cochon Kintoa
cornichon Français, salades

foie gras +2 €
de canard, toast pain de campagne

truite de Vatierville +2 €
légèrement fumée, à la crème crue, blinis de sarrasin

pintade de Dordogne
le filet rôti à l’ancienne, légumes et polente

boudin de canard
grillé au beurre, légumes et polente

cochon des Aldudes
l’épaule cuite longtemps, légumes et polente

chou farci…(bœuf maturé, ris de veau et un peu d’agneau) +2 €

joue de veau + 2 €
confite et croustillante ,légumes et polente

andouillette de la charcuterie thierry +2 €
grillée au beurre à l’unilatéral, choucroute

œufs de poule et de truite
en brouillade , purée de pomme de terre

fromage fermier « Saint Nectaire » (lait cru de vache) +2 €

amande
entre le cake et le pain perdu, très peu sucré… petite boule de glace

comme une île
entre le blanc à manger et la guimauve aussi très peu sucré, lait lié au citron et au miel

Fromage blanc, confiture de Madame Ferber