terrine de cochon Kintoa 6€
faites ici, cornichons Français
blinis de (lotte, sardines), grillés à l’huile d’olive, salades 6€
truite de Vatierville 19 € (portion déjeuner 9€)
légèrement fumée, à la crème crue, blinis de sarrasin
langue de veau finement tranchée, mayonnaise et salades 15 €
foie gras de canard, toast pain de campagne 18 €
escargots sauvages au beurre d’escargots, salades 17 €
cervelle de veau grillée au beurre, salades 15 €
fraise de veau, bouillon réduit, calvados et olives, toast et salades 15 €
pied de cochon Kintoa croustillant 15 €
désossé, salades (accord incroyable avec du caviar Prunier +34 €)
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poulet fermier de Dordogne 21€
le filet cuit à l’ancienne, la peau croustillante, légumes
cochon des Aldudes 21€
l’épaule confite puis grillée au beurre, polente
andouillette de la charcuterie Thierry 23€
choucroute à la bière
agneau Axuria 32 €
cuit en patience, épeautres
veau de tradition Française 34 €
le bas-carré rôtis, knepfe, jus crémé
ris de veau 45 €
rôti entier, purée de pommes de terre
lotte 39 €
le filet pôché, bouillon monté au beurre, panisses
gourmands pressés par le temps : commandez votre dessert avant svp
LE SOIR
tomates 15 €
émondées, en salade
terrine de cochon Kintoa, faite ici, cornichons Français 14 €
langue de veau finement tranchée, mayonnaise et salades 15 €
charcuterie de porc noir gascon 17 €
truite de Vatierville 19 €
légèrement fumée, à la crème crue, blinis de sarrasin
foie gras de canard, toast pain de campagne 18 €
escargots sauvages au beurre d’escargots, salades 17 €
cervelle de veau grillée au beurre, salades 15 €
fraise de veau, bouillon réduit, calvados et olives, toast et salades 15 €
pied de cochon Kintoa croustillant 15 €
désossés, salades (accord incroyable avec du caviar Prunier +34 €)
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agneau Axuria 32 €
cuit en patience, épeautres
pintade de Dordogne 32 €
rôtie à l’ancienne, légumes
veau de tradition Française 34 €
le bas-carré rôtis, knepfe, jus crémé
cochon des Aldudes 32 €
l’échine grillée au beurre, polente
ris de veau 45 €
rôti entier, purée de pommes de terre
joue de veau confite « rosée » et croustillante, choucroute 29 €
lotte 39 €
le filet pôché, bouillon monté au beurre, panisses
bœuf de Charolles AOP 110 € (pour 2 personnes 650g)
le contre-filet grillé au beurre, purée de pomme de terre
le couvert qui ne commande rien à manger 20 € (voir le préambule)
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le midi et le soir
saint nectaire fermier (lait cru) 7 €, verre de cidre brut +3 €
snidre fermier (tome au lait cru de brebis) 9 €
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fondant 100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe 12 €
très très peu sucré, très nature, iodé, sous bois, fèves fermentées, humus, fleurs exotiques, fumé, cuir
citron 12 €
très peu sucré, comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée
vanilles 12 €
glace turbinée minute, très très peu sucrée
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au déjeuner:
comme une île 5 €
entre le blanc à manger et la guimauve aussi très peu sucré, lait lié au citron et au miel
petite boule de glace 5 €
fromage blanc, confiture de Madame Ferber 5 €