poireaux vinaigrette, pignons de pin grillés minutes 14 €
terrine d’ici de cochon Kintoa, cornichons Français 14 €
charcuterie de porc Noir Gascon 16 €
foie gras de canard, toast pain de campagne 18 €
cervelle de veau grillée au beurre, salades 14 €
langue de veau finement tranchée, mayonnaise et salades 14 €
escargots sauvages au beurre d’escargots, salades 16 €
velouté de lentilles etc… 10 €
soupe montée au beurre
truite de Vatierville 17 €
légèrement fumée, à la crème crue, blinis de sarrasin
grosses crevettes Nantaise «triple zéro» 19 € *
pochées, en tartare , toast et salades
endives de pleine terre 15 €
confites, caramélisées, cochon « comme du jambon blanc »
pied de cochon Kintoa croustillant 15 €
désossé, salades (accord incroyable avec du caviar Prunier +34 €)
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pintade de Dordogne 32 €
la cuisse rôtie à l’ancienne, légumes
veau de tradition Française 34 €
le bas-carré comme une blanquette colorée, châtaignes et knepfe
agneau 32 €
le gigot cuit en patience, épeautres
cochon des Aldudes 32 €
l’échine grillée au beurre, légumes
ris de veau 42 €
rôti entier, purée de pommes de terre
tripes tomates/olives/calvados, purée 25 €
andouillette grillée au beurre à l’unilatéral, choucroute 25 €
brandade d’aile de raie 28 €
pomme de terre, de l’ail puis caramélisée, huile d’olives, salades
sole rôtie au beurre 53 €
préparée en filets, épinards et panisses
bœuf de Charolles AOP 110 € (pour 2 personnes 650g)
l’entrecôte grillée au beurre, purée de pomme de terre
le couvert qui ne commande rien à manger 20 € (voir le préambule)
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saint nectaire fermier (lait cru) verre de cidre brut 10 €
snidre fermier (tome au lait cru de brebis) 9 €
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fondant 100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe 12 €
très très peu sucré, très nature, iodé, sous bois, fèves fermentées, humus, fleurs exotiques, fumé, cuir…
citron 12 €
très peu sucré, comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée
abricots 12 €
glace turbinée minute, très très peu sucrée
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MENU DU TRAVAILLEUR
12H30/13H15 (tous les jours) 32 €
rillettes d’ici de cochon Kintoa
cornichons Français
velouté de lentilles etc…
endives de pleine terre
confites, caramélisées
accras/blinis de sole grillés à l’huile d’olive
salades
langue de veau
très fines tranches, mayonnaise et salades
terrine d’ici de cochon Kintoa, cornichons Français
foie gras +2 €
de canard, toast de pain de campagne
truite de Vatierville +2 €
légèrement fumée, à la crème crue, blinis de sarrasin
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joue de veau confite et croustillante, légumes et polente +2€
andouillette de la charcuterie thierry +2 €
grillée au beurre à l’unilatéral, choucroute
boulettes « cuites juste comme il faut » de boeuf de Charolles et ris de veau
à la provençal, légumes et polente
pintade de Dordogne
cuite à l’ancienne, la peau croustillante, légumes et knepfe
cochon des Aldudes
l’épaule confite puis grillée au beurre, légumes et knepfe
tripes tomates/olives/calvados, purée
œufs de poule et de truite
en brouillade , purée de pomme de terre
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fromage fermier « Saint Nectaire » (lait cru de vache) +2 €
amande
entre le cake et le pain perdu, très peu sucré… petite boule de glace
fromage blanc, confiture de Madame Ferber
comme une île
entre le blanc à manger et la guimauve aussi très peu sucré, lait lié au citron et au miel