poireaux vinaigrette, pignons de pin grillés minutes 14 €
terrine d’ici de cochon Kintoa, cornichons Français 14 €
charcuterie de porc Noir Gascon 17 €
foie gras de canard, toast pain de campagne 18 €
cervelle de veau grillée au beurre, salades 15 €
fraise de veau, bouillon réduit, calvados et olives, toast et salades 15 €
langue de veau finement tranchée, mayonnaise et salades 15 €
escargots sauvages au beurre d’escargots, salades 17 €
velouté de lentilles etc… 10 €
soupe montée au beurre
truite du Perche 19 €
légèrement fumée, à la crème crue, blinis de sarrasin
grosses crevettes Nantaise «triple zéro» 19 €
pochées, en tartare , toast et salades
endives de pleine terre 15 €
confites, caramélisées, cochon « comme du jambon blanc »
pied de cochon Kintoa croustillant 15 €
désossé, salades (accord incroyable avec du caviar Prunier +34 €)
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pintade de Dordogne 32 €
la cuisse rôtie à l’ancienne, légumes
veau de tradition Française 34 €
le bas-carré comme une blanquette colorée, châtaignes et knepfe
agneau 32 €
le gigot cuit en patience, épeautres
cochon des Aldudes 32 €
l’échine grillée au beurre, légumes
ris de veau 42 €
rôti entier, purée de pommes de terre
andouillette grillée au beurre à l’unilatéral, choucroute 25 €
brandade d’aile de raie 28 €
pomme de terre, de l’ail puis caramélisée, huile d’olives, salades
rouget barbet 42 € préparé en filets
pôchés, bouille des têtes,
céleri rave et panisses
bœuf de Charolles AOP 110 € (pour 2 personnes 650g)
l’entrecôte grillée au beurre, purée de pomme de terre
le couvert qui ne commande rien à manger 20 € (voir le préambule)
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saint nectaire fermier (lait cru) verre de cidre brut 10 €
snidre fermier (tome au lait cru de brebis) 9 €
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fondant 100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe 12 €
très très peu sucré, très nature, iodé, sous bois, fèves fermentées, humus, fleurs exotiques, fumé, cuir…
citron 12 €
très peu sucré, comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée
poires 12 €
glace turbinée minute, très très peu sucrée
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MENU DU TRAVAILLEUR
12H15/13H15 (tous les jours) 32 €
rillettes d’ici de cochon Kintoa
cornichons Français
velouté de lentilles etc…
endives de pleine terre
confites, caramélisées
langue de veau
très fines tranches, mayonnaise et salades
terrine d’ici de cochon Kintoa, cornichons Français
accras/blinis de sole grillés à l’huile d’olive
salades
foie gras +2 €
de canard, toast de pain de campagne
truite de Vatierville +2 €
légèrement fumée, à la crème crue, blinis de sarrasin
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joue de veau confite et croustillante, légumes et polente +2€
andouillette de la charcuterie thierry +2 €
grillée au beurre à l’unilatéral, choucroute
boulettes « cuites juste comme il faut » de boeuf de Charolles et ris de veau
à la provençal, légumes et polente
pintade de Dordogne
cuite à l’ancienne, la peau croustillante, légumes et polente
cochon des Aldudes
l’épaule confite puis grillée au beurre, légumes et polente
œufs de poule et de truite
en brouillade , purée de pomme de terre
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fromage fermier « Saint Nectaire » (lait cru de vache) +2 €
amande
entre le cake et le pain perdu, très peu sucré… petite boule de glace
fromage blanc, confiture de Madame Ferber
comme une île
entre le blanc à manger et la guimauve aussi très peu sucré, lait lié au citron et au miel