AMARANTE

Réservations :

de préférences : sms/texto 24/24 au même numéro ou e-mail : contact@amarante.paris

et aussi par voix les jours d'ouverture:

Vendredi, samedi, dimanche, lundi, mardi.

toute réservation sera finalisée par une confirmation de notre part  

table de 1 à 6 personnes maximun .

CAPACITÉ DU RESTAURANT 21 personnes 

Petit restaurant,Petite équipe,petits horaires

service du déjeuner, commande de 12.30 à 13.30

fermeture à 15h

&

service du dîner, commande de 19.30 à 21.30

fermeture à 23h 

Avertissements pour ne pas faire d'erreurs de casting... Si vous aimez  les viandes un peu grasses, si vous aimez  les viandes et les poissons pas trop cuits, si vous aimez le beurre, si vous avez un bon appétit, si vous n'aimez pas le coca cola, si vous n'aimez pas les plats relevés et si vous ne préférez pas le cadre, le service, le graphisme des plats aux produits très bien choisis, aux cuissons justes et généreuses et aux vins de terroir ayant le goût de raisin : vous pouvez regardez la carte...merci beaucoup..., ha j'oubliais,les assiettes viennent de la maison Jars (entre Lyon et Valence, le modèle s’appelle CANTINE😃) ce n’est pas un hasard...Cuisine familiale de produits d'exception

pour voir si c’est votre style , allez sur google, instagram : Amarante restaurant 4 rue biscornet , Paris

et comme ça, on met toutes les chances de notre côté...pour que nous vivions ensemble  un très bon moment ICI:

Terrine d’ici de cochon Kintoa 13 €

cornichons Français, salades

Foie Gras 13 €

de canard, toast pain de campagne

Velouté de salsifis  13 € 

soupe montée au beurre, gorge de cochon croustillante

Cervelle de veau 13 €

grillée au beurre, salades

Charcuterie de Porc Noir Gascon 13 €

ventrêche et échine coupées très fin comme du jambon sec

Fraise de veau 13 €

aux olives, salades

Langue de veau 13 €

très fines tranches, mayonnaise et salades

Escargots 13 €

au beurre d’escargots, salades

Pied de cochon Kintoa croustillant 13 €

désossé, salades

Sardines 13 €

fumées, servies comme des harengs pomme de terre à l’huile, salades

““Endives au jambon““ 13 €

endives juste sautées, épaule de Kintoa cuite ici comme du jambon blanc 

Anguille de pêche Française 18 € (selon disponibilités )

en filets grillés au beurre, jus de rôti, salades

——————

 Veau de tradition 26 €

Bas-carré confit et rôti, kneffes (fromages blanc et sarrasin)

Cochon des Aldudes(Pays Basque) 26 €

l’échine confite très doucement 3 heures puis grillée , betteraves chioggia

Agnelle du Limousin 26 €

le gigot cuit doucement, carottes 

Pintade de Dordogne 26 €

la cuisse croustillante, mousseline de celeri rave 

Ris de veau 35 €

rôti entier, purée de pomme de terre

Lotte “de petite pêche“  35 € (selon disponibilitées )

                 le filet pôché, fumet monté au beurre, panisses (frites de pois chiche)

Bœuf de Charolles AOP 95 € (selon disponibilitées )

l’entrecôte grillée au beurre pour 2 personnes, purée de pomme de terre

———————

Comté AOP 2020 9 €

Fromage fermier « Le Petit Moulin » (lait cru de vache, croûte fleurie) 6 €

 Fondant 100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe  10 €

très très peu sucré, très nature, iodé, sous bois, fèves fermentées, humus, fleurs exotiques, fumé, cuir…

Citron 10 €

très peu sucré, comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée 

Poire 10 €

crème glacée d’ici très très peu sucrée

12H30/13H30

MENU DU TRAVAILLEUR 25 €

Foie Gras

de canard, toast pain de campagne

ou

Velouté de légumes

ou

Terrine d’ici de cochon Kintoa

cornichons Français, salades

ou

Accra/Blinis de sole

grillés, salades

ou

Langue de veau

très fines tranches, mayonnaise et salades

—————

Tripes

à la provençale , purée

ou

Joue de veau + 2€

croustillante, légumes

ou

Cochon des Aldudes

l’épaule confite puis rôtie , légumes 

ou

Pintade de Dordogne

roti, légumes

ou

Brandade

 montée en purée, salades

—————

Fromage fermier« Le Petit Moulin » (lait cru de vache, croûte fleurie) +2€

ou

Poire

entre le cake et le pain perdu, très peu sucré…

ou

Comme une île

entre la guimauve et le blanc a manger, lait lié au citron et au miel